Entorno es un espacio para el conocimiento y la improvisación en la cocina, porque cuando sabes cómo funcionan ciertos aspectos de los alimentos y las diferentes maneras de cocinarlos, puedes empezar a probar e inventar. Es importante conocer las técnicas: desde las elaboraciones más básicas hasta los procesos que ocurren en la sartén; esto nos permite cocinar a nuestro antojo, con lo que tenemos en casa, sabiendo lo que queremos obtener y cómo debemos hacerlo. Por otro lado, es igual de importante conocer todas las implicaciones medioambientales, sociales y culturales de la cocina: esto nos permite tomar decisiones que generen cambios positivos, comprar consecuentemente y ser conscientes de cómo nuestras decisiones alimentarias impactan en el entorno.

Entorno es cocina para dentro y cocina para fuera. Es cocina que sabe dónde se encuentra, que cuida de la persona que cocina y que cuida de lo que le rodea.

Claudia Polo siempre baila en la cocina. Es donde mejor ha aprendido a relacionarse con lo que la rodea y consigo misma y, por eso, es también desde donde quiere enseñar y comunicar lo que es la gastronomía para ella. Soul In The Kitchen es el proyecto donde educa en una alimentación consciente a través de la creatividad y una relación sana con nuestro cuerpo y ecosistema. Ha estudiado el grado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center y a lo largo de estos años ha trabajado en Comunicación Gastronómica, como profesora de cocina, en restaurantes y en un bosque sueco donde cocinaban en hogueras junto a un lago. Escribe, muchas veces en cuaderno, profesionalmente en El Comidista, El País Gastro, Hambre Magazine. Su primer contacto con la edición fue a través de Mañanitas: desayunos y rituales, un libro autopublicado que trata el momento del desayuno como un ritual. Colabora en Aragón Radio y Radio Zaragoza. Le gusta hacer cosas con gente, tener ideas y llevarlas a cabo. Y ser anfitriona: en su mesa siempre habrá un hueco libre.